Приезжая в любой город, мы, в первую очередь, всегда ищем локации, которые здесь необходимо увидеть, а также узнаем информацию о традиционных блюдах города или региона, присущих только конкретной местности, пишет сайт ilodz.com.
Лодзь, как и другие крупные польские города, имеет свои традиции и обычаи на кухне. Древний индустриальный город может похвастаться огромным количеством традиционных вкусных блюд, как простых, так и изысканных и особенных, которые могут удивить любого гурмана.
Какие традиции существуют в лодзкой кухне, которую пробовали давно жители Лодзи и другие интересные факты о фирменных блюдах города и воеводства – читайте в материале ниже.
Залевайка
Прежде всего, гастрономическую экскурсию по городу Лодзь следует начать с вкушения традиционного супа, который издавна готовят как в бедных, так и богатых семьях. Этот суп называется залевайкой и происходит он именно из Лодзки, хотя его готовят и в других уголках Польши.
Залевайка – традиционный деревенский суп, который готовят из картофеля и закваски. Суп по своему цвету напоминает белый борщ. В девятнадцатом веке в Лодзи залевайка была блюдом, которое потребляли в любой период суток, даже на завтрак. Иногда в зале добавляли сушеные грибы и лук – эти дополнительные ингредиенты добавляли ароматности и насыщенности супа.
Название этого блюда происходит от способа его приготовления. Сначала очищенный картофель нарезали кубиками, затем отваривали его вместе со специями, а затем заливали полученный картофель кислым супом.
В традиционный маринад к супу добавляли обязательно чеснок, перец. Иногда сюда добавляли также морковь – это уже по желанию хозяйки, которая готовила.
Капуста с горохом
Еще одно знаменитое традиционное блюдо лодзкой кухни – капуста с горохом. Это блюдо известно практически каждому поляку благодаря поговорке, а также потому, что оно давно стало частью традиционных обрядовых блюд к праздничному столу. Капусту с горохом в Лодзи готовят на Святой Вечер – здесь это неотъемлемая часть стола из двенадцати обрядовых постных блюд.
Капуста с горохом навсегда вошла в кулинарную историю Лодзи. Это блюдо очень любят есть в практически всех домах воеводства – его готовят как в бедных семьях, так и в богатых семьях. В прошлом это было блюдо каждый день – простое в приготовлении и доступное в поисках ингредиентов. Капусту было достать не сложно, ее выращивали крестьяне в разных уголках Польши, а еще ее можно было легко хранить. В прошлом капуста с горохом составляла основу питания обычных жителей воеводства.
И действительно, капуста с горохом была незаменима на кухне в Лодзи в любой период года. Это блюдо смело можно было употреблять во время поста, его готовили на рождественские и пасхальные трапезы, и даже на свадебном столе всегда присутствовало это блюдо. В современной кухне Лодзи капуста с горохом также имеет место – ее подают в качестве гарнира к мясным блюдам.
Водянка
Водянка – еще один традиционный суп лодзкой кухни, который издавна здесь употребляли в пищу. Это простое редкое блюдо, которое готовят в Силезии и Центральной Польше, в том числе в Лодзи.
Рецепты водянки можно встретить абсолютно в разных вариациях – каждая хозяйка могла добавить в блюдо что-то свое, чем делала суп уникальным, хоть это и простое блюдо. В основе водянки – хлеб и кипяток. По сути, водянка — суп из черствого хлеба, который сначала нарезали и заливали кипятком. К этому добавляли чеснок и жир, а еще желаемым элементом блюда были шкварки и сало.
Водянка стала любимым блюдом жителей Лодзи и воеводства – прежде всего потому, что это вкусный и бюджетный вариант традиционной кухни. Суп зародился в период всеобщей бедности в стране, его готовили каждый день, часто употребляли в пищу водянку на завтрак. Ели водянку и во время поста, однако в этот период не добавляли в блюдо сало и шкварки.
Сельдь под периной
Еще одно традиционное блюдо лодзкой кухни – селедка под периной. Как и предыдущие блюда, сельдь под периной – это простое и вкусное блюдо из доступных ингредиентов. Обитель под периной часто подавался к повседневному столу в домах лодзких рабочих, это блюдо потребляли и во время поста.
Само блюдо состояло из основного ингредиента – сельди, а также из печеного или отварного картофеля. Подавалось это блюдо в холодном виде на стол. Все ингредиенты были доступны и недороги, поэтому их можно было приобрести как богатым, так и простым семьям.
У этого блюда была одна особенность: для правильного приготовления сельди нужно было его длительное время вымачивать в воде. После этого сельдь отправляли в молоко, где он настаивался в течение двух-трех часов.
Грушевый суп
Грушевый суп появился в лодзькой кухне примерно в девятнадцатом веке, и с тех пор стал одним из самых любимых и популярных блюд. Это был густой суп коричневого цвета с кисло-сладким вкусом, довольно интересное и ароматное блюдо, которое привлекало запахом спелых груш, из которого и готовили блюдо.
Этот суп был довольно распространен в Лодзи. Груши часто выращивали в хозяйствах, впоследствии этот фрукт стал популярен настолько, что начали высаживать разные сорта груш. Так груша оказалась как среди сладких блюд, так и среди супов и стала местным деликатесом.
Татарчех
Татарчех – слово и блюдо, которые родом далеко не из Польши. Тем не менее, это турецкое слово связывают с традиционной кухней Лодзи. Так уж сложилось исторически, что в течение некоторого времени татары жили на этой земле, отсюда и осталось это блюдо.
Татарчехой называют прямоугольный хлебец коричневого цвета, изготовленный из гречневой муки, имеющий сладкий медовый вкус. Традиция приготовления этого блюда уходит еще в девятнадцатый век. Тогда проживавшие здесь татары активно занимались торговлей – в том числе, торговали крупами. Жены же купцов пекли гречишные пироги, а потом их продавали на базаре. Так этот хлебец стал привычным в повседневном рационе жителей Лодзи и стал традиционным блюдом.
Кугель
В Лодзи когда-то проживало множество евреев. Они принесли сюда множество своих обычаев и традиций, в частности, обычаи готовить свои блюда. Среди этих традиционных блюд евреев в лодзькой кухне – кугель.
Кугель напоминает запеканку или пудинг. Классический вариант этого блюда готовится из лапши, гусиного жира и яйца (яйца использовались для заливки пирога). Существовали, правда, разные вариации этого блюда – мясные, свекловичные, сладкие (с манной кашей и вишней), рисовые, яблочные и т.д.
Некоторые евреи считали, что потребление кугеля во время еврейской субботы приносит духовное благословение. Часто это блюдо было частью праздничного стола. В Лодзи кугель готовили из картофеля, в наши дни это блюдо забыли.
Морковные пряники
Любили жители Лодзинского воеводства и есть сладкие блюда. Традиционными стали так называемые морковные пряники, часто присутствовавшие на праздничном столе. Часто для приготовления морковных пряников использовали сладкие сорта моркови. К блюду добавляли изюм и различные специи (например, гвоздику), цукаты, апельсиновую цедру или мускатный орех. Благодаря этим ингредиентам морковные пряники получались очень ароматными и вкусными, поэтому стали любимым праздничным десертом среди жителей Лодзи и воеводства.
