Кухня – пожалуй, самое интересное место для исследований традиций того или иного края, региона или страны. Каждый регион Польши имеет свои особенности, обычаи и традиции. Особенно интересно Лодзкое воеводство, в котором сохраняются древние обычаи приготовления разнообразных блюд, рассказывает сайт ilodz.com.
Самым известным традиционным блюдом лодзкой кухни считается суп водянка. Чем особенно блюдо, каким еще кухням оно присуще и как его готовили в древности в Лодзком воеводстве – читайте в материале ниже.
Национальный хлебный суп, который едят здесь испокон веков
Водянка в традиционной кухне Лодзи известна с давних времен. Правда, это блюдо присуще и другим уголкам Польши – очень быстро этот суп приобрел популярность в других регионах и обыденным простым блюдом каждый день. Несмотря на то, что зародилось это блюдо, как считают исследователи польской культуры, именно на территории Лодзкого воеводства.
Существуют разные вариации водянки, все зависело от хозяйки, и от того, чем была «богатой» семья. Каждая хозяйка могла добавлять в блюдо что-то свое, особенное, чем делала его уникальной и распространяла новые идеи для приготовления водянки.
В основе лодской водянки всегда был сухой или черствый хлеб – сухари, которые сначала нарезали кубиками. После этого хлеб заливали кипятком. После этого, чтобы добавить вкус и аромат к супу, сюда добавляли чеснок и жир. Еще очень к блюду добавляли шкварки и сало. В постный период года хозяйки готовили этот суп без добавления сала и шкварок, однако продолжали его готовить.
Водянка очень быстро стала традиционным блюдом Лодзинского воеводства. Ее готовили практически в каждой семье – бедной или богатой, горожане или крестьяне. Дело в том, что ингредиенты для блюда можно было купить или приготовить совершенно легко, это не вызывало затруднений и не занимало много времени. Это простое и доступное блюдо было в моде во время всеобщей бедности в стране. Считается, что популярность водянки связана с традицией не выбрасывать, а использовать хлеб и хлебные изделия для приготовления других блюд.
Часто водянку потребляли не только на обед, но и завтрак. Блюдо было достаточно сытным за счет большого количества хлеба и за счет сала и шкварок. Иногда вместо горячей воды использовали горячий мясной или овощной бульон. Часто водянку подавали с отдельно поданными вареным или жареным картофелем.
В наши дни водянка считается традиционным редким блюдом региона. В основном ее готовят как приманку для туристов, которые приезжают в Лодзь или воеводство. Водянку можно увидеть в большинстве меню местных общепитов.
Традиции приготовления водянки и хлебных супов в других странах мира
Кроме Польши и Лодзинского воеводства суп водянку готовили и в других странах мира. Правда, здесь блюдо характеризуется как сладкая еда, десерт. Так, сведения о традициях приготовления хлебного супа находят в национальной кухне Дании, Эстонии, Швеции, Финляндии. Однако здесь существовали традиции приготовления водянки – сухари замачивали предварительно в кипяченой горячей воде, после чего к ним добавляли мед и сахар. После того, как была готова основа для супа, ее подогревали и добавляли в жидком сахарном сиропе дольки различных фруктов и перебитые сливки. Иногда сливки еще подслащивали сахарной пудрой. В этих странах водянку подавали на стол как холодное блюдо.
Готовят водянку и на итальянской кухне. Однако здесь он называется суп «паппа аль помодоро» и имеет совсем другие ингредиенты – здесь к блюду добавляют, в основном, разные виды овощей. Преимущественно это томаты с добавлением базилика и чеснока.
